Из дыни.
Для приготовления варенья лучшего качества необходимо использовать сорта дынь с плотной ароматной мякотью: Колхозница, Несравненная быковская, Зимовка, Арбакинка, Кара-Гуляби и др.Дыни моют, разрезают на половинки, вычищают сердцевину с семечками и снимают кожицу. Очищенные половинки дынь разрезают на ломтики прямоугольной формы толщиной 1,5—2 сми длиной 3—5 см.Нарезанные ломтики бланшируют в кипящей воде 3—5 мин и сразу же охлаждают в проточной воде. Ломтики дыни заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 5—6 ч. Затем ставят на огонь и варят 5—10 мин, снова выдерживают 3—4 ч, после чего варят до готовности; К концу варки добавляют3 глимонной кислоты на1 кгдыни и по вкусу ванильный сахар.Для пастеризованного варенья на1 кгподготовленных дынь необходимо1,2 кгсахара,300 гводы, для непастеризованного —1,3 кгсахара и300 гводы. Выход варенья 2,0—2,1 кг.
Оставить комментарий