Апельсиновые и лимонные корки нарезают кружочками, квадратиками и т. п.Для устранения горьковатого вкуса корки в течение трех дней замачивают в холодной воде, которую ежедневно меняют. Затем корки варят не менее 10 мин, пока они не станут мягкими и эластичными. После того как корки остынут и с них стечет вода, их кладут в посуду, где они […]
Нет комментариев »
Категория: ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ЦУКАТЫ
В состав заготовки входят щавель, зеленый лук, укроп и петрушка.Свежий щавель моют, отделяют посторонние, пожелтевшие и испорченные листья, отрезают почти весь стебель, оставляя не более 1—2 см его длины, потом измельчают.Лук зеленый моют, очищают, срезают корневую мочку и концы зеленых стеблей, затем нарезают кусочками 1—2 см.Укроп и зелень петрушки перебирают, моют и мелко нарезают.Все приготовленные […]
Варенье готовят из спелых плодов и ягод. Недозрелые фрукты не имеют характерного вкуса и аромата, а перезрелые легко развариваются. Необходимым условием для варки варенья является обеспечение равномерного пропитывания плодов сиропом, что достигается строгим соблюдением соотношения сырья и сахара при варках и применением необходимых предварительных обработок некоторых видов сырья.Для плодов и ягод с плотной кожицей таких, […]
Нет комментариев »
Категория: ВАРЕНЬЕ
Перец сладкий в томатном соке — полуфабрикат для приготовления фаршированного перца.Для консервирования используют сладкие сорта перца равномерно окрашенного, средних размеров, правильной формы, удобной для фарширования.Очищенные плоды перца бланшируют 3—4 мин в кипящей воде, охлаждают проточной водой и дают ей стечь. После блан-шировки перец должен быть эластичным. Плоды перца укладывают один в другой на высоту банки; […]
Малину моют, сортируют, протирают через густое сито для отделения семян. К полученному пюре добавляют сахар-песок и уваривают на сильном огне при постоянном помешивании.Когда мармелад загустеет, его теплым выкладывают в банки и дают хорошо остыть до образования блестящей корочки. После этого банки укупоривают крышками либо обвязывают пергаментной бумагой или целлофаном.На1 кгочищенной малины добавляют0,5 кгсахара.
Нет комментариев »
Категория: МАРМЕЛАД
Квас — полезный и очень приятный напиток. Для его приготовления используют различные плоды и ягоды.Хранят квас в крепких бутылках, лучше из-под шампанского. В каждую бутылку добавляют по 3—5 изюминок. Бутылки наполняют квасом на 5—7 см ниже верха горлышка. Укупоривают бутылки полиэтиленовыми пробками либо пропаренными без свищей пробками, после чего завязывают шпагатом или мягкой проволокой и […]
Нет комментариев »
Категория: Квас
На приготовление цукатов употребляют зеленые орехи с околоплодниками, с мягкой скорлупой и молочным ядром. Верхняя часть ядра, которая раньше всего начинает твердеть, должна быть настолько мягкой, чтобы ее можно было проткнуть спичкой. Орехи прокалывают иглой и в течение 2— 3 нед вымачивают в воде, пока кожица не станет темно-коричневой. Воду меняют ежедневно, чтобы орехи не […]
Нет комментариев »
Категория: ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ЦУКАТЫ
Вишни сортируют, удаляют плодоножки, моют, а затем плотно укладывают в чистые прошпаренные банки. Банки заливают горячей кипяченой водой, накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместимостью0,5 л— 10,1,0 л— 15,3,0 л— 25 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.
Нет комментариев »
Категория: ФРУКТОВЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ
2 помидора, 1 пучок щавеля, 1/2 лимона, 2 яйца, 3 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка майорана, 1 ч. ложка соевого соуса, соль.
Нет комментариев »
Категория: ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ
Цукаты — это засахаренные плоды и ягоды, которые могут быть использованы непосредственно в пищу, а также для украшения тортов и пирогов.У засахаренных плодов содержится много Сахаров, благодаря чему они сохраняются длительное время и устойчивы против плесени и дрожжевых грибков.Очищают и обрабатывают плоды и ягоды для засахаривания так же, как и для компотов. Подготовленные плоды и […]
Нет комментариев »
Категория: ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ЦУКАТЫ