Из ягод лучше всего засахариваются крыжовник и некоторые гибридные сорта винограда. Остальные ягоды очень сочны и для этой цели не пригодны.Частично засахаренный крыжовник досушивают в сушилке или в духовке и в сухом виде используют в тесто вместо изюма.
Нет комментариев »
Категория: ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ЦУКАТЫ
Абрикосы засахаривают целиком или половинками. Для этого отбирают плотные плоды. Варят их не более 2 мин при температуре около 80 °С как целыми, так и половинками, а затем постепенно засахаривают. Целые абрикосы при варке сильно сморщиваются. Устранить сморщивание плодов можно следующим образом: перед засахариванием специально изготовленным крючком из проволоки нужно осторожно сдвинуть косточку и немного […]
Нет комментариев »
Категория: ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ЦУКАТЫ
Тыкву разрезают на кусочки и на ночь кладут в 4%-ный уксусный раствор.После того как раствор стечет, тыкву заливают водой и варят 10—15 мин.Засахаривание тыквы производят так же, как и апельсиновых или лимонных корок. Для придания цукатам из тыквы аромата в сахарный сироп добавляют корицу и гвоздику.
Нет комментариев »
Категория: ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ЦУКАТЫ
Апельсиновые и лимонные корки нарезают кружочками, квадратиками и т. п.Для устранения горьковатого вкуса корки в течение трех дней замачивают в холодной воде, которую ежедневно меняют. Затем корки варят не менее 10 мин, пока они не станут мягкими и эластичными. После того как корки остынут и с них стечет вода, их кладут в посуду, где они […]
Нет комментариев »
Категория: ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ЦУКАТЫ
На приготовление цукатов употребляют зеленые орехи с околоплодниками, с мягкой скорлупой и молочным ядром. Верхняя часть ядра, которая раньше всего начинает твердеть, должна быть настолько мягкой, чтобы ее можно было проткнуть спичкой. Орехи прокалывают иглой и в течение 2— 3 нед вымачивают в воде, пока кожица не станет темно-коричневой. Воду меняют ежедневно, чтобы орехи не […]
Нет комментариев »
Категория: ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ЦУКАТЫ
Цукаты — это засахаренные плоды и ягоды, которые могут быть использованы непосредственно в пищу, а также для украшения тортов и пирогов.У засахаренных плодов содержится много Сахаров, благодаря чему они сохраняются длительное время и устойчивы против плесени и дрожжевых грибков.Очищают и обрабатывают плоды и ягоды для засахаривания так же, как и для компотов. Подготовленные плоды и […]
Нет комментариев »
Категория: ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ЦУКАТЫ
Плоды засахаривают целиком или разрезают их на половинки или дольки. Сначала томаты проваривают целиком, а затем, если это необходимо, разрезают на части. Засахаривание зеленых томатов производят так же, как и ыквы.Можно засахаривать и квашеные помидоры. Для этого тщательно вымытые помидоры сначала укладывают в 3-литровые банки и заливают 7%-ным раствором соли (70 гсоли на 1 лводы).После квашения […]
Нет комментариев »
Категория: ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ЦУКАТЫ