Опубликовано
: Декабрь 1st, 2008 by admin
Для приготовления варенья лучшего качества необходимо использовать сорта дынь с плотной ароматной мякотью: Колхозница, Несравненная быковская, Зимовка, Арбакинка, Кара-Гуляби и др.Дыни моют, разрезают на половинки, вычищают сердцевину с семечками и снимают кожицу. Очищенные половинки дынь разрезают на ломтики прямоугольной формы толщиной 1,5—2 сми длиной 3—5 см.Нарезанные ломтики бланшируют в кипящей воде 3—5 мин и сразу […]
Нет комментариев »
Категория: ВАРЕНЬЕ
Опубликовано
: Ноябрь 15th, 2008 by admin
Свежее сырье сортируют, при этом удаляют мятые, поврежденные, недозрелые ягоды, очищают их от чашелистиков и моют в проточной воде.Отсортированные и чистые вымытые ягоды посыпают сахаром и выдерживают 4—5 ч. При наличии жучка в ягодах малины ее следует до засыпки сахаром погрузить на 2 мин в 1 %-ный раствор соли (10 гна1 лводы). Всплывшие личинки […]
Нет комментариев »
Категория: ВАРЕНЬЕ
Опубликовано
: Ноябрь 10th, 2008 by admin
Вишню и черешню сортируют, удаляют поврежденные, мятые, недозрелые, перезрелые плоды, моют.Если готовят варенье без косточек, то из плодов их удаляют специальным приспособлением.Виноград очищают от гребней и моют. Подготовленные плоды заливают кипящим сахарным сиропом, затем варят в два приема с перерывами между варками 4—5 ч. Продолжительность варки 20 мин с момента кипения.Варенье без косточек можно варить однократной […]
Нет комментариев »
Категория: ВАРЕНЬЕ
Опубликовано
: Октябрь 21st, 2008 by admin
Лимоны варят без кожуры. Очищенные лимоны бланшируют в кипящей воде 20 мин, охлаждают в холодной воде и нарезают дольками или кружочками, удаляя при этом семена. Нарезанные лимоны заливают горячим сахарным сиропом и варят 5 мин. Через 1 ч основной сироп сливают, кипятят его 15— 20 мин и снова заливают им лимоны. Через 1 ч этот […]
Нет комментариев »
Категория: ВАРЕНЬЕ
Опубликовано
: Октябрь 20th, 2008 by admin
Для получения варенья хорошего качества плоды абрикосов и слив должны быть плотными без пятен и поврежденных мест, неполной зрелости. Плоды сортируют, удаляют поврежденные и плодоножки, моют в проточной воде и дают ей стечь. Варенье из абрикосов и слив варят с косточками и без косточек, целыми плодами и половинками.Для варенья без косточек следует брать сорта абрикосов […]
Нет комментариев »
Категория: ВАРЕНЬЕ
Опубликовано
: Октябрь 19th, 2008 by admin
С красных и розовых роз снимают лепестки, удаляют с них белую нижнюю часть, моют в дуршлаге, потом смешивают лепестки с половиной сахара и раствором лимонной кислоты (1 ч. ложка на50 гводы) и оставляют в посуде на 4—6 ч. Из второй половины сахара готовят сироп и горячим заливают выдержанные в течение 4—6 ч лепестки и […]
Нет комментариев »
Категория: ВАРЕНЬЕ
Опубликовано
: Октябрь 15th, 2008 by admin
Варенье из апельсинов готовят с кожицей и без кожицы. При варке с кожицей плоды бланшируют в кипящей воде 10—15 мин для удаления горечи, а затем охлаждают в воде и в ней же выдерживают 10—12 ч. После этого апельсин разрезают на дольки или кружки, удаляя семена.Если варят варенье из очищенных апельсинов, их предварительно очищают от кожуры, […]
Нет комментариев »
Категория: ВАРЕНЬЕ
Опубликовано
: Сентябрь 5th, 2008 by admin
Черную смородину очищают от веточек, плодоножек, завязи, удаляют поврежденные и мятые ягоды, моют, а затем бланшируют в кипящей воде в течение 4— 5 мин, дают стечь воде, выкладывают в таз и заливают кипящим сахарным сиропом.Для пастеризованного варенья необходимо на1 кгочищенной смородины1,2 кгсахара и200 гводы; для непастеризованного—1,2 кгсахара и200 гводы.Из крыжовника. Для варенья из крыжовника используют […]
Нет комментариев »
Категория: ВАРЕНЬЕ
Опубликовано
: Август 22nd, 2008 by admin
Варенье готовят из спелых плодов и ягод. Недозрелые фрукты не имеют характерного вкуса и аромата, а перезрелые легко развариваются. Необходимым условием для варки варенья является обеспечение равномерного пропитывания плодов сиропом, что достигается строгим соблюдением соотношения сырья и сахара при варках и применением необходимых предварительных обработок некоторых видов сырья.Для плодов и ягод с плотной кожицей таких, […]
Нет комментариев »
Категория: ВАРЕНЬЕ
Опубликовано
: Июль 10th, 2008 by admin
Алычу и ткемали варят с косточкой. Плоды сортируют, удаляют плодоножки, моют. Бланшируют плоды в 25%-ном сахарном сиропе 3 мин, затем сироп сливают, добавляют в него остальное количество сахара, предусмотренное рецептурой, кипятят 5 мин и заливают им плоды. Плоды в этом сиропе выстаивают 3—4 ч, затем кипятят 10—15 мин и снова оставляют на 6—8 ч на […]
Нет комментариев »
Категория: ВАРЕНЬЕ